BAB I TARIK MENARIK HUKUM ISLAM DI INDONESIA TENTANG KOPI LUWAK

mp3soim.blogpsot.com

BAB I

PENDAHULUAN

Kopi Luwak (civet coffee) adalah seduhan kopi menggunakan biji kopi yang diambil dari sisa kotoran luwak/musang kelapa (civet). Biji kopi ini diyakini memiliki rasa yang berbeda setelah dimakan dan melewati saluran pencernaan luwak. Kemasyhuran kopi ini di kawasan Asia Tenggara telah lama diketahui, namun baru menjadi terkenal luas di peminat kopi gourmet setelah publikasi pada tahun 1980-an. Biji kopi luwak adalah yang termahal di dunia.

Bagi Anda pecinta kopi, tentu Anda tahu apa dan bagaimana rasanya kopi luwak. Ya, kopi yang berasal dari kotoran binatang sejenis musang ini memang paling mahal dan diburu oleh pecinta kopi.

Kopi luwak (civet coffee) adalah biji kopi yang telah dimakan oleh luwak atau sejenis musang (Paradoxurus hermaphrodites) yang kemudian setelah keluar bersama kotoran diproses menjadi kopi luwak. Dalam pencernaan luwak terjadi proses fermentasi pada suhu optimal 24-26 derajat celcius, dibantu oleh enzim dan bakteri tertentu. Proses fermentasi inilah yang menjadikan kopi luwak harum serta memiliki cita rasa enak dan nikmat.

BAB II

PEMBAHASAN

TARIK MENARIK PENERAPAN SYARIAT ISLAM PADA

KOPI LUWAK

A.    SEJARAH  KOPI LUWAK

Asal mula Kopi Luwak terkait erat dengan sejarah pembudidayaan tanaman kopi di Indonesia. Pada awal abad ke-18, Belanda membuka perkebunan tanaman komersial di koloninya di Hindia Belanda terutama di pulau Jawa dan Sumatera. Salah satunya adalah bibit kopi arabika yang didatangkan dari Yaman. Pada era "Tanam Paksa" atau Cultuurstelsel (1830-1870), Belanda melarang pekerja perkebunan pribumi memetik buah kopi untuk konsumsi pribadi, akan tetapi penduduk lokal ingin mencoba minuman kopi yang terkenal itu. Kemudian pekerja perkebunan akhirnya menemukan bahwa ada sejenis musang yang gemar memakan buah kopi, tetapi hanya daging buahnya yang tercerna, kulit ari dan biji kopinya masih utuh dan tidak tercerna. Biji kopi dalam kotoran luwak ini kemudian dipunguti, dicuci, disangrai, ditumbuk, kemudian diseduh dengan air panas, maka terciptalah kopi luwak.

Kabar mengenai kenikmatan kopi aromatik ini akhirnya tercium oleh warga Belanda pemilik perkebunan, maka kemudian kopi ini menjadi kegemaran orang kaya Belanda. Karena kelangkaannya serta proses pembuatannya yang tidak lazim, kopi luwak pun adalah kopi yang mahal sejak zaman kolonial.

Luwak, atau lengkapnya musang luwak, senang sekali mencari buah-buahan yang cukup baik dan masak termasuk buah kopi sebagai makanannya. Luwak akan memilih buah kopi yang betul-betul masak sebagai makanannya, dan setelahnya, biji kopi yang dilindungi kulit keras dan tidak tercerna akan keluar bersama kotoran luwak. Biji kopi seperti ini, pada masa lalu sering diburu para petani kopi, karena diyakini berasal dari biji kopi terbaik dan telah difermentasikan secara alami dalam perut luwak. Dan konon, rasa kopi luwak ini memang benar-benar berbeda dan spesial di kalangan para penggemar dan penikmat kopi.

B.     HUKUM SYARA’ MENGENAI KOPI LUWAK

Beberapa hukum syara’ dapat diterapkan pada beberapa fakta. Diantara fakta tersebut adalah sebagai berikut:

Pertama, Biji kopi luwak yang keluar bersama kotoran bukanlah najis, melainkan mutanajis, yang didefinisikan sebagai benda yang asalnya suci, lalu terkena najis dari benda lain. (Rawwas Qal’ahjie, Mu’jam Lughah Al-Fuqaha`, hal. 309). Jadi biji kopi luwak ini asalnya suci, lalu terkena kotoran luwak sehingga menjadi mutanajis. Kaidah fiqih menyatakan :

 الأصل في الأعيان الطهارة و النجاسة عارضة

 Artinya “Al-Ashlu fi Al-A’yan Ath-Thaharah wa An-Najasah ‘Aridhah.” (Hukum asal benda adalah suci, sedang kenajisan bukanlah sifat asli benda). (M. Bakar Ismail, Al-Qawa’id Al-Fiqhiyah Baina Al-Ashalah wa At-Taujih, hal. 353; M. Az-Zuhaili, Al-Qawa’id Al-Fiqhiyah wa Tathbiqatuha fi Al-Madzahib Al-Arba’ah, hal. 112).

Kedua, Biji kopi mutanajis ini termasuk yang masih dapat disucikan, karena mengalami proses pemisahan kulit tanduk dan pencucian dengan air. Para ulama menyatakan mutanajis ada dua macam:

1.      Yang dapat dikembalikan pada kondisi aslinya, yaitu suci, dengan membersihkannya dari najis, misalnya baju yang terkena najis.

2.      Yang tak mungkin disucikan, seperti air susu yang tercampur najis. (Mahmud Abdul Lathif Uwaidhah, Al-Jami’ li Ahkam Ash-Shalah, 1/126; Taqiyuddin Al-Husaini, Kifayatul Akhyar, 1/241-241).

Ketiga, Biji kopi mutanajis ini sifat biologinya tetap dan karenanya dihukumi suci jika sudah dicuci dengan air. Bukti tetapnya sifat biologi adalah jika biji kopi ditanam ia masih dapat tumbuh. Imam Nawawi berkata :

 قال أصحابنا رحمهم الله إذا اكلت البهيمة حبا وخرج من بطنها صحيحا فان كانت صلابته باقية بحيث لو زرع نبت فعينه طاهرة لكن يجب غسل ظاهره لملاقاة النجاسة

Artinya “Telah berkata para sahabat kami [ulama madzhab Syafi'i] rahimahumulullah ‘Jika binatang ternak memakan biji dan keluar dari perutnya secara utuh, maka jika kekerasan biji itu tetap dalam arti jika ditanam akan tumbuh, maka zat biji itu suci. Tapi wajib mencuci bagian luarnya karena ia bersentuhan dengan najis.”  (Imam Nawawi, Al-Majmu’ Syarah Al-Muhadzdzab, II/573).

C.    FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA (MUI)

Akhirnya Majelis Ulama Indonesia  mengeluarkan fatwa bahwa biji kopi luwak halal sepanjang biji kopi melalui pencucian. Sehingga, biji kopi yang telah melalui pencucian bebas dari kotoran dan najis. Kopi luwak adalah halal alias tidak haram untuk dikonsumsi.

Melalui fatwa nomor 4, 20 Juli 2010, Majelis Ulama Indonesia atau MUI menyatakan bahwa kopi luwak, yakni kopi yang diolah dari biji kopi yang diambil dari kotoran hewan luwak (musang), termasuk halal atau boleh dikonsumsi umat Islam. Namun, biji kopi luwak harus melalui pencucian terlebih dahulu sebelum dapat dikatakan halal.

Ketua MUI, Ma'ruf Amin, menyatakan biji kopi luwak bukan najis. Kemudian berubah menjadi najis jika dikeluarkan bersama kotoran (mutanajis). "Jenisnya najis mutawassithah (najis biasa). Namun jika telah mengalami pencucian dengan air dan kotorannya hilang, biji kopi halal dimakan,"  Katanya dalam konferensi pers di kantor MUI Jalan Proklamasi Jakarta, Selasa 20 Juli 2010.

Amin menambahkan, sepanjang biji kopi utuh, keras, dan bisa tumbuh apabila ditanam biji kopi tetap halal. "Umumnya kalau kopi bubuk sudah ada proses pencucian jadi hukumnya halal,"  Ungkapnya. “Statusnya biji kopi luwak adalah mutanajis, artinya suatu benda yang terkena najis. Mutanajis itu jika dibersihkan, dicuci, maka biji kopi itu suci, halal, bisa dikonsumsi,” Ujar Wakil Sekretaris Komisi Fatwa MUI Aminudin Yakub, Selasa (20/7/2010).

Aminudin mengatakan, fatwa kopi luwak tersebut dikeluarkan MUI untuk menjawab pertanyaan masyarakat mengenai halal atau tidaknya kopi yang diambil dari kotoran hewan tersebut. Menurutnya, MUI telah melakukan kajian dan menemukan bahwa hewan luwak hanya memakan kulit luar buah kopi dan menyisakan kulit tanduk buah kopi. “Dan kalau ditanam, biji kopi itu bisa tumbuh. Dengan demikian, itu bukan najis, melainkan mutanajis,”  Katanya.

Mutanajis berbeda dengan najis. Apa yang dikatakan najis, menurut Aminudin, salah satunya, adalah suatu benda yang dilarang untuk dikonsumsi umat Islam, seperti daging babi. Namun, mutanajis adalah kondisi ketika suatu benda terkena najis yang dapat dikatakan halal jika dibersihkan.

Secara lengkap, diktum fatwa MUI tersebut adalah:

1.      Kopi luwak sebagaimana dimaksud dalam ketentuan umum adalah mutanajjis (barang terkena najis).

2.      Kopi luwak sebagaimana dimaksud dalam ketentuan umum adalah halal setelah disucikan.

3.      Mengonsumsi kopi luwak sebagaimana dimaksud no. 2 hukumnya boleh.

4.      Memproduksi dan memperjualbelikan kopi luwak hukumnya boleh.

Namun ia mengungkapkan ada juga sebagian masyarakat yang mengonsumsi kopi luwak tanpa melewati proses produksi.

"Ini yang termasuk haram,"  Tegasnya.

D.    KOPI LUWAK AMAN UNTUK DI MINUM

Asal muasal kopi luwak selalu menjadi sebab banyaknya orang yang meragukan apakah kopi luwak aman untuk di konsumsi atau tidak. Kopi Luwak seperti yang kita semua ketahui berasal dari buah kopi yang di makan oleh hewan luwak dan kemudian di keluarkan bersama kotoran luwak. Buah kopi mengalami proses fermentasi di dalam sistem pencernaan hewan luwak selama beberapa saat. Proses tersebut menyebabkan kulit luar buah kopi terkupas dan menyisakan biji kopi yang kemudian di keluarkan bersama sisa pencernaan luwak lainnya.

Bukan hal yang aneh jika banyak orang yang bertanya apakah kopi luwak akan aman di minum mengingat biji kopinya sebelumnya bercampur dengan kotoran luwak yang mengandung banyak bakteri berbahaya. Hal ini juga memicu munculnya keraguan mengenai kehalalan kopi luwak mengingat kotoran hewan yang bercampur dengan biji kopi luwak termasuk najis dalam ajaran Islam. Hal ini menjadi topik yang penting untuk di bahas mengingat hubungannya dengan kesehatan tubuh kita.

Semua kekhawatiran itu memang beralasan akan tetapi kopi luwak sebenarnya aman dan halal untuk di minum jika diproses dengan baik dan benar. MUI Indonesia telah mengumumkan kalau kopi luwak halal untuk di minum jika di bersihkan dari kotoran yang membungkusnya dengan beberapa kali pencucian dengan air yang mengalir.

Kekhawatiran akan adanya bakteri yang terikut dalam kopi luwak juga tidak perlu di khawatirkan karena biji kopi yang bercampur dengan kotoran luwak ternyata masih di terbungkus kulit ari. Kulit ari ini sudah terbukti membungkus biji kopi luwak dengan sempura sehingga mencegah masuknya bakteri atau zat-zat berbahaya ke dalam biji kopi. Selama kulit ari di buang dan biji kopi yang di gunakan di sortir dengan baik maka kopi luwak yang di hasilkan akan bebas dari bakteri berbahaya. Oleh karena itu perlu adanya proses sortir yang baik sebelum biji kopi luwak di olah lebih lanjut. Biji kopi yang cacat seperti retak dan pecah harus di buang ketika proses pencucian karena biji-biji tersebut sudah pasti terkontaminasi bakteri dari kotoran luwak.

Jadi, kopi luwak harus di buat dari biji kopi yang sudah di cuci berulang kali di air yang mengalir dan di sortir dengan baik supaya aman untuk di minum dan halal menurut hukum islam. Oleh karena itu anda harus membeli kopi luwak dari produsen yang sudah terpercaya dan mengolah kopi luwak mereka dengan cara yang baik dan benar. Baik itu proses pencuciannya maupun proses pemilihan biji kopi luwak yang akan diproses lebih lanjut. Dengan demikian anda bisa menghindari kemungkinan meminum kopi luwak yang tercemar bakteri berbahaya dari kotoran luwak.

Bottom of Form

BAB III

KESIMPULAN

Kopi luwak hukumnya boleh (mubah) dikonsumsi, dengan syarat dalam proses pembuatannya dilakukan pencucian dengan air. Menjualbelikan kopi luwak juga boleh, karena sudah menjadi benda suci. Kaidah fiqihnya:

 الأصل أن جواز البيع يتبع الطهارة

Artinya “Al-Ashlu Anna Jawaz Al-Bai’ Yattabi’u Ath-Thaharah.” (Hukum asal mengenai kebolehan menjual-belikan suatu benda bergantung pada kesucian benda itu). (M. Shidqi Al-Burnu,Mausu’ah Al-Qawa’id Al-Fiqhiyah, I/34; M. ‘Amim Al-Ihsan Al-Barkati, Qawa’id Al-Fiqh, I/47). Kaidah ini berarti jika benda itu suci boleh dijualbelikan, namun jika tak suci (najis) tak boleh dijualbelikan. Kopi luwak sudah menjadi benda suci, maka boleh dijualbelikan.  Wallahu a’lam.

DAFTAR PUSTAKA

Sumber : http://www.facebook.com/notes/m-shiddiq-al-jawi/konsultasi-fiqih-hukum-kopi-luwak-civet-coffee/10150260492153572